新春免疫力：橄榄油

Q：橄榄油的“酸度”是不是越低越好？

A:  酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄油标准规定，特级初榨在0.3—0.8之间，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化。但过低，结合过氧化值和紫外线吸收来看，就很有嫌疑，或者说不是冷压榨的，是人工干预的精炼橄榄油，当然没什么营养价值。大家可以看出，“精炼橄榄油”是将橄榄油和其它油（如：棕榈油等）调和而成。所以，显示酸度小于0.3.而真正的特级初榨橄榄油酸度标注是小于0.8的。

Q：最近有顾客询问关于罗米娜橄榄油生产日期问题，为什么有的瓶子标明生产日期为8月？

A:   由于需要保证油的品质的原因，橄榄果实在10月-11月期间采摘下来后，一半的果实当时在4小时内就压成油，但是另一半果实就会储藏在密闭的桶中，用氮气保鲜以保证营养不流失，等到年中的时候把它再做成油，这样来分几次压榨来保证油的品质，不然顾客年底买到的第一批油就濒临保质期了。意大利专家专门到北京讲解橄榄油，意大利的专家giorgio说了，他们的保鲜技术可以保证油的品质和营养成分都是一样的，请消费者放心。

Q：为什么橄榄油的瓶子是没有装满的？有一段是空的？

A:   这也是为了保证橄榄油的营养物质特别是多酚类物质不流失,所以特别在瓶子中保留了部分氮气，确保营养物质不流失。所以，开瓶后请尽快使用。这也是为什么优质的特级初榨橄榄油一般容量都不是特别大的原因。

大家在选购优质橄榄油时， 注意四点：

• 第一，闻：要有新鲜蔬果或青草的香味，一定是新鲜的气味。
• 第二，包装：一定是深色的玻璃瓶，因为橄榄油里面的营养物质见到光是容易氧化的。
• 第三，品：一定有点苦和辣的味道（因为橄榄油中两大重要营养物质：“多酚”和“花青素”，多酚含量最多的时候就是10月左右，菲仕乐推荐的几款橄榄油都是在那个时候采摘，所以含有丰富的多酚，多酚的味道就是带有苦味的。古希腊语“苦”发音是和“药房”发音相同，也就是说营养的东西，往往都是带有苦味的。“花青素”是有些微辣的。这就是优质橄榄油往往都是有“苦”和“辣”的原因）
• 第四，抹：将橄榄油分别涂抹在两只手背上，顶级初榨橄榄油会快速吸收，且没有油腻感。